¡La lasaña es un plato gratinado que pone a toda la mesa en igualdad de condiciones! Pequeño o grande, incluso mediano, no hay uno que no se derrita por esta especialidad familiar hecha en Italia. Tanto más porque con sus innumerables versiones para elegir, la lasaña sigue siendo sorprendente… y aún menos deliciosa. Lasaña boloñesa tradicional, lasaña de espinacas y queso ricotta, lasaña de 4 quesos, lasaña vegetariana 100% vegetal… Es imposible cansarse de ello, ni ver un sentimiento de déjà vu… ¡o de haber comido ya!
¿La única desventaja? Si lo disfrutas con brío, la lasaña a veces hace de rebelde en la cocina, desde la hoja que se pega a la salsa que gotea. Oficialmente, es oficial. Extraoficialmente, ni siquiera lo preparamos, convencidos de un reto imposible… ¡Y sin embargo, no lo hacemos! Para hacer una lasaña exitosa cada vez, unos pocos trucos tomados directamente del libro de cocina de la no-na italiana son suficientes para asegurarse.
1-Pasta de lasaña lista para facilitarte la vida.
Bueno, todos sabemos que la lasaña viene de Italia, la tierra de la pasta en todas sus formas. Pero si no eres un experto y tienes miedo de estropear tus rectángulos de pasta fresca, ¡puedes usar platos de pasta de lasaña comprados en la tienda! La pasta estará seca y lista para usar, ni siquiera tendrás que precocinarla: ¡¿qué es lo que pide la gente?!
2-Una salsa no muy espesa…
En la receta tradicional de lasaña boloñesa (como en todas las recetas), cada capa de salsa – en este caso de salsa de tomate – debe ser generosamente rociada sobre la pasta. El truco es que es el agua contenida en esta famosa salsa la que permitirá que la pasta de lasaña se cocine. Si la salsa es demasiado espesa, no será bien absorbida por la pasta, y nuestra lasaña estará medio cocida y un poco dura. ¡No es genial! Por lo tanto, es importante hacer una salsa que sea muy líquida.
3-… pero tampoco demasiado líquido!
Es cierto que la salsa de tomate debe ser lo suficientemente líquida para ser bien absorbida por la pasta de lasaña. Pero si es demasiado líquido, no sólo los empapará completamente, sino que nuestra lasaña será imposible de cortar porque la salsa goteará por todas partes. No es muy guisado. Así que si nuestra salsa es demasiado líquida, no dudamos en atarla un poco. Y sí, hacer un éxito de tu lasaña es tener un sentido de la proporción.
4-Nunca verduras crudas
Si queremos que nuestras verduras se derritan en la boca, es imperativo que siempre las precocinen antes de adornar nuestras capas de lasaña boloñesa. Porque no hay nada más molesto que hacer una lasaña perfecta y darse cuenta de que la cebolla o la zanahoria que hemos añadido para dar textura están todavía crudas y hacer una mancha en el plato!
5-Nunca carne congelada
La lasaña es un plato que solemos hacer cuando nos damos cuenta de que tenemos mucha carne molida en el congelador y queremos hacer espacio para ella! Bueno, lejos de nosotros la idea de ser un aguafiestas, pero es cierto que para asegurar el éxito de su lasaña casera, es mejor optar por una carne picada fresca y de buena calidad. Si todavía quieres usar la carne picada que viene del congelador, descongélala bien y asegúrate de que toda la humedad se evapora de la carne cuando la cocines.
6-Salsa en el fondo del plato
Aquí hay un pequeño truco para asegurarse de que nuestra lasaña no se enganche y que sea muy suave: siempre se empieza cubriendo el fondo del plato de lasaña con un pequeño chorrito de salsa. Esto puede ser un salvavidas: si la salsa es un poco demasiado espesa, la lasaña aún se desprenderá fácilmente del fondo del plato. Es muy útil cuando estás entreteniendo a la gente a la que le has dicho que es una receta que dominas en la punta de tus dedos
7-Prepare su lasaña con anticipación
La lasaña es un plato que te encanta hacer cuando tienes una gran mesa y quieres que te dejen en paz. Otro buen punto a añadir a ellos: ¡puedes prepararlos con antelación! Y sí: haces tu salsa de tomate, tu bechamel, cocinas tu carne, haces tus capas de lasaña el día anterior, dejas tu plato en la nevera, al día siguiente lo sacas una o dos horas antes y zou, lo pones en el horno como si nada hubiera pasado, ¡simplemente añadiendo de 5 a 10 minutos de cocción! El pequeño extra: al preparar la lasaña con antelación, puedes estar seguro de que la pasta habrá absorbido bien la salsa…
8-Opta por quesos italianos
Cuando terminas un plato de lasaña, a menudo terminas con una buena capa de queso para que nuestra lasaña se pueda gratinar… Pero en lugar del tradicional queso rallado, ¿por qué no aprovechar la oportunidad para celebrar los quesos italianos? Como el queso parmesano recién rallado para darles crujiente, el queso mozzarella para hacer que nuestra lasaña se derrita, el queso pecorino para una lasaña con carácter, o el queso caciocavalo para una textura picante.
9-Cocción perfecta de lasaña
Para asegurarnos de que nuestra lasaña esté perfectamente cocinada y sobre todo que no se pegue durante la cocción, hay un simple truco: a mitad de la cocción, cubrimos nuestro plato de lasaña con una hoja de papel de aluminio. Esta hoja debe ser retirada en los últimos minutos de cocción para que la corteza del queso pueda ser rallada como se desee… ¡Qué rico!
10-Variedad de placeres
La lasaña tradicional es obviamente lasaña con salsa de tomate, carne picada, salsa bechamel y queso. Pero una vez que domine la receta perfectamente, ¿por qué no probar algunas variaciones igualmente deliciosas? Como la lasaña de salmón y espinacas, lasaña de carne picada de cordero o ternera, lasaña de verduras vegetarianas, lasaña de queso de cabra, lasaña de 4 quesos… De esa manera, no te cansarás de este plato esencial.